3 cách nấu súp bào ngư
cực đơn giản ngon như nhà hàng
Súp bào ngư là gì, có đắt không?
Súp bào ngư là một món ăn truyền thống và phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, được xếp vào hàng “cao lương mĩ vị” nhờ nguyên liệu quý hiếm cũng như hàm lượng dinh dưỡng cao.
Súp bào ngư sở hữu rất nhiều các dưỡng chất từ chính con bào ngư như protein, khoáng chất và vitamin B12. Đặc biệt, loại súp này siêu bổ dưỡng cho đối tượng là người mới ốm dậy, người cần tẩm bổ hay đàn ông tăng cường sinh lực.
Giai đoạn trước đây, bào ngư được xếp vào hàng quý hiếm, khó đánh bắt nên súp bào ngư thường khá đắt đỏ. Thế nhưng hiện nay, khi bào ngư được đánh bắt và khai thác phổ biến hơn thì loại súp này trở thành một món ăn khá thông dụng.
Vậy nên về cơ bản thì súp bào ngư không phải đắt và xét trên mặt bằng chung về giá cả thì người có thu nhập ở mức trung bình khá vẫn có thể mua sử dụng hàng tuần.
3 cách nấu súp bào ngư cực đơn giản
Về cơ bản thì mức giá trung bình của bào ngư nhập khẩu hàng đông lạnh hiện tại chỉ từ 300.000 VNĐ, được bày bán chính thức tại Maruben Mart.
Mua bào ngư nhập khẩu chất lượng tốt: TẠI ĐÂY
Súp bào ngư nấm đông cô
Công thức đầu tiên mà Maruben Mart muốn giới thiệu tới bạn đọc đó là súp bào ngư nấm đông cô.
Nguyên liệu cẩn chuẩn bị
- Bào ngư: 300 – 500gram bào ngư đông lạnh đã giã đông.
- Thịt cua: 100gram
- Ức gà: 200 gram
- Trứng gà tươi: 2 quả
- Nấm đông cô: 100 gram
- Xương gà, xương ống lợn: 1kg
- Ngô ngọt: 1 bắp
- Đậu cove: 10 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Gừng: Nửa củ
- Hành tím, tỏi băm: 2 thìa
- Bột năng (có thể thay bằng bột ngô, bột khoai tây): 50 – 70gram
- Rượu trắng: 1 chén
- Cồi sò điệp baby: 100gram.
- Gia vị: Muối, đường, tiêu, dầu hào, dầu ăn,…
Công đoạn chế biến:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bào ngư tươi sống thì nên rửa trực tiếp dưới vòi nước để làm sạch cát, với bào ngư đông lạnh thì cần rã đông trong khoảng 15 phút. Sau khi bào ngư đã rã đông thì sử dụng thìa inox để tách phần thịt bào ngư ra khỏi vỏ. Sử dụng vòi nước để rửa sạch cát lần 2 và các màng nhầy bám quanh.
Với các nguyên liệu chuẩn bị khác như xương gà, xương lợn thì rửa sạch và trần qua nước sôi trong khoảng 5 phút để loại bỏ phần cặn bẩn. Nấm đông cô thì ngâm nở, thái hạt lựu. Ngô ngọt thì tách hạt, đậu que và cà rốt cũng cắt nhỏ hạt lựu. Gừng tươi rửa sạch, thái sợi. Cồi sò baby sơ chế sạch dưới vòi nước.
- Bước 2: Làm nước dùng
Phần xương gà và xương lợn sau khi trần sơ thì vớt ra, rửa sạch nước và cho phần xương cùng ức gà vào nồi với 1 lít nước, 1 thìa muối và 3 củ hành tím nướng.
Đun sôi nước dùng trong khoảng 15 phút thì vớt phần ức gà đặt vào 1 âu nước đá lạnh. Phần xương gà còn lại tiếp tục ninh nhừ trong khoảng 1h30 phút, đun với lửa nhỏ để tránh sấp.
- Bước 3: Chế biến thành phẩm với nấm đông cô
Phần ức gà sau khi ngâm trong nước đá khoảng 5 phút thì vớt ra và xé thành các sợi nhỏ vừa ăn. Tiếp đó làm nóng chảo rồi phi thơm hành tỏi cùng với một chút dầu ăn.
Xào thêm nấm đông cô cùng 30ml rượu trắng và luôn mở vung trong suốt quá trình xào để mùi rượu bay hơi. Sau khi nấm chín thì lần lượt cho thêm bào ngư, thịt cua, cồi sò điệp baby và ức gà xé vào xào cùng.
Tiếp đó trút phần nước hầm xương gà vào chào nhân đang xào và nêm nếm các gia vị sao cho vừa ăn. Sau khi nước dùng sôi được khoảng 15 phút thì cho thêm cà rốt, ngô và đậu que vào khuấy đều tay. Trong thời gian chờ các loại rau củ chín thì hòa phần bột năng đã chuẩn bị cùng với nước lạnh.
Cuối cùng, đổ từ từ phần bột năng hòa cùng nước đã pha vào trong nồi nước dùng đang sôi. Liên tục khuấy đều tay để phần súp không bị vón cục.
Khi cảm nhận được phần súp đã sánh lại đẹp mắt thì cho phần trứng gà đã đánh tan qua rây lọc để tạo màu sắc. Nêm nếm lại vừa ăn và rắc thêm các loại rau thơm nếu cần.
Súp bào ngư tổ yến
Cách làm súp bào ngư tiếp theo mà nhất định không thể bỏ lỡ đó là súp bào ngư tổ yến. Đây cũng đồng thời là 2 nguyên liệu cực kỳ đắt đỏ và được đánh giá là thuộc hàng cực kỳ bổ dưỡng. Với yến, bạn không cần phải tiếp tục phụ thuộc vào các món chưng đường phèn hay làm nước nữa, kết hợp cùng bào ngư để tạo món ăn siêu bổ dưỡng sau đây.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bào ngư: 500gram
- Tổ yến: 10g (1 tổ)
- Nước ninh xương gà: 750ml
- Nấm khô (có thể chọn nấm hương): 30g
- Táo đỏ khô: 20g
- Ngô ngọt: 1 trái
- Hành tím: 1 - 2 củ
- Gừng tươi: 20g
- Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm, tiêu xay, mì chính.
Công đoạn chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Với bào ngư tươi sống thì cần rửa sạch dưới vòi nước, với bào ngư đông lạch thì cần rã đông để làm sạch cát. Sau khi làm sạch thì sử dụng muỗng để tách phần thịt bào ngư ra và rửa sạch phần nhớ cũng như cát còn sót lại.
Với tổ yến khô thì cần ngâm nước trong khoảng 1-2 tiếng cho tới khi mềm thì xé sợi sau đó để ráo. Phần táo đỏ và nấm khô thì ngâm qua cho nở để dễ dàn thái sợi. Ngô ngọt cũng cần rửa qua và tách phần hạt. Sau cùng, băm nhỏ hành tím và gừng tươi thái sợi để riêng sang đĩa.
- Bước 2: Nấu cốt súp bào ngư tổ yến
Bào ngư sau khi thái nhỏ thì cho vào trong nồi nước gà để đun nhỏ lửa. Bỏ thêm khoảng 3 củ hành tính có nướng qua than lửa và đun tiếp trong 30 phút.
Tiếp đó cho thêm nấm đông cô cùng ngô đã tách hạt cùng táo đỏ vào nồi. Nêm nêm thêm muối, hạt nêm, mì chính cùng 1 thìa nước mắm loại ngon.
Súp đun thêm trên bếp khoảng 10 phút. Trong thời gian này thì bạn pha thêm 2 – 3 muỗng bột năng vào cùng nửa bát nước lạnh. Khuấy đều cho tan tránh vón cục và đổ từ từ phần nước bột vào nồi súp, khuấy cho đều tay theo chiều kim đồng hồ để súp tan. Sau cùng, cho thêm phần tổ yến lên trên, rắc gừng sợi, đun thêm trong khoảng 10 phút nữa thì nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Súp bào ngư hải sản
Phần súp này sẽ bao gồm nhiều nguyên liệu hải sản, giàu dinh dưỡng, thơm ngon và đặc biệt tốt cho sinh lý nam giới. Lưu lại ngay công thức dưới đây.
- Nguyên liệu chuẩn bị
- Bào ngư: 500 gram
- Cồi sò điệp: 200 gram
- Tôm nõn: 150 gram
- Thịt cua: 100 gram
- Nước ninh xương (nên chọn xương lợn): 1 lít
- Nấm hương khô: 15 gram
- Bột bắp: 5 muỗng
- Hành lá, rau mùi, tỏi băm, gừng tươi
- Gia vị: dầu hào, nước tương, đường phèn, hạt nêm, tiêu xay, dầu mè, dầu ăn,…
Công đoạn chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bào ngư đông lạnh nhập khẩu cần rã đông sau đó làm sạch cát và nhớt dưới vòi nước trực tiếp. Tôm lột vỏ và bỏ phần đầu, rút phần chỉ đen.
Sò điệp có thể chọn cồi sò baby hoặc sò điệp nguyên con, sò điệp nửa mảnh sau đó làm sạch. Thịt cua nên ưu tiên chọn loại đã chế biến sẵn có thể sử dụng luôn.
Toàn bộ phần nguyên liệu sau khi sơ chế sạch thì sẽ cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nấm hương khô sau khi ngâm nở thì thái hạt lựu, hành lá, rau mùi, tỏi gừng cũng rửa sạch và thái nhỏ.
- Bước 2: Nấu nước dùng cho nồi súp
Làm nóng nồi cùng với một chút dầu ăn và cho thêm hỏi, hành, gừng băm và bào ngư thái nhỏ vào phi thơm. Sau khi thịt bào ngư săn lại thì bổ sung thêm tôm, thịt cua cũng như cồi sò điệp vào xào cùng. Nêm nếm thêm gia vị cùng 1 thìa nước mắm loại ngon để thêm phần đậm đà.
Sau khi nhân chín thì cho phần nước dùng đã ninh trước đó vào, liên tục để mắt và hớt bỏ phần bọt thừa nổi lên giúp cho nước dùng được trong hơn. 15 phút sau thì tắt nửa, bỏ thêm nấm hương, đường phèn và ninh thêm trong 15 phút nữa.
Trong thời gian này, pha sẵn 3 muỗng bột năng với nước lạnh và rót từ từ vào nồi súp rồi khuấy đều. Đảo tay liên tục theo chiều kim đồng đồ cho tới khi nồi súp sệt lại thì nêm nếm thêm rồi tắt bếp.
Trên đây Maruben Mart vừa cung cấp tới bạn đọc 3 cách chế biến súp bào ngư đơn giản ngon chuẩn vị nhà hàng. Ghi chú lại ngay những cách làm này để có thể chế biến những nồi súp bào ngư siêu bổ dưỡng cho cả gia đình mình nhé. Đừng quên ghé thăm Maruben Mart hôm nay để cập nhật những thông tin mới nhất về thị trường hải sản nhập khẩu.