5 cách làm nước chấm hải sản ngon bá cháy ai cũng cần biết
Nước chấm chanh tắc rau thơm
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Sữa đặc: 1 muỗng cà phê.
- Tắc (Miền bắc gọi là Quất): 5-6 quả.
- Tỏi: 2-3 nhánh/tép.
- Ớt (loại cay đậm): 2 quả
- Lá chanh: 2-3 lá
- Bột canh/súp bột: 2 muỗng cà phê
- Đường và tiêu xay: Mỗi loại nửa muỗng.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch các nguyên liệu như tắc, lá chanh tỏi. Tiếp đó cắt đôi số tắc để chắt lấy phần nước cốt. Sử dụng phần vỏ tắc cắt thành các sợi nhuyễn (cắt khoảng 2 trái).
Lá chanh thái sợi nhỏ, tỏi lột vỏ và giã nhuyễn cùng với ớt hiểm. Tùy thuộc vào khả năng ăn cay mà điều chỉnh cho 1 trái ớt hay 2.
Bước 2: Pha chế
Sau khi đã có được phần nguyên liệu chuẩn bị, bỏ toàn bộ chúng vào trong chén nhỏ hoặc máy xay sinh tố cùng với đường, bột canh, tiêu xay và sữa đặc. Đánh nhuyễn lên và chúng ta sẽ có được một hỗn hợp dạng lỏng, sền sệt, sánh mịn và có mùi thơm đặc trưng.
Nếm thử để đo lường khẩu vị và điều chỉnh thêm độ mặn, ngọt, chua, cay theo sở thích. Có thể sử dụng muối hạt để thay cho bột canh cũng cho ra thành phẩm tương tự.
Xem thêm: Sò điệp Hokkaido
Nước chấm húng quế, húng láng, húng chó.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Nước mắm: 5 thìa
- Rau húng quế: 10 – 15 cây nhỏ (lấy phần ngọn).
- Rễ ngò rí (rau mùi): 5-10 rễ
- Ớt sừng: 1 trái
- Tỏi: 5 – 6 tép.
- Nước cốt chanh: 5 muỗng
- Đường: 4 – 5 muỗng.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngắt lấy phần lá non và ngọn của húng quế, đem rửa sạch cùng với rễ ngò sau đó để ráo nước. Bỏ cuống ớt sừng, cắt thành từng khúc và lột vỏ tỏi.
Bước 2: Pha chế
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu hoàn tất, tiến hành xay nhuyễn phần húng quế, rễ ngò, tỏi và ớt sừng cùng với nước mắm, nước cốt chanh, đường.
Lưu ý chỉ xay trong khoảng 3 phút đến khi các nguyên liệu nhuyễn mịn tạo thành một hỗn hợp sền sệt là được. Nêm nếm thêm cho vừa ăn, điều chỉnh độ chua cay mặn ngọt và đem trút phần nước chấm này ra chén để sử dụng.
Về cơ bản, nước chấm húng quế có màu xanh dịu, hương vị mặn ngọt chua cay vừa đủ cộng thêm mùi đặc trưng của rau húng và rễ ngò cũng cực kỳ khác lạ.
Có thể bạn quan tâm: Ốc Bulot Pháp
Nước chấm muối hạt và vỏ chanh tươi
Nguyên liệu chuẩn bị
- Vỏ chanh: Nửa quả.
- Muối hạt: 2 muỗng.
- Nước cốt chanh (1/3 chén ăn cơm)
- Tắc: 6-7 trái
- Ớt hiểm: 5 trái
- Sả: 1 nhánh lớn
- Đường: 3 muỗng
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đem rửa sạch quả chanh và dùng dao bào để bào lấy phần vỏ và băm nhuyễn. Tắc cũng rửa sạch, cắt làm đôi. Phần sả bỏ đầu, rửa sạch để ráo và xếp cùng ớt hiểm cắt nhỏ.
Bước 2: Pha chế
Sử dụng máy xay sinh tố xay nhuyễn phần đường, muối hạt và nước cốt nhanh đã chuẩn bị phía trên trong thời gian 2 phút. Nếu thấy hỗn hợp đã nhuyễn mịn rồi thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn và trút toàn bộ phần sả, tắc, ớt hiểm và trộn đều. Đến khi nào các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thì chén nước chấm hoàn thành.
Nước chấm muối hạt vỏ chanh tươi có độ sánh mịn, vị không gắt và có thêm cả hương thơm nhẹ bởi vỏ chanh và tắc khiến cho mâm hải sản hấp dẫn thêm nhiều lần.
Với loại nước chấm này thì cồi sò điệp baby Nhật Bản hấp sơ hoặc xào săn ăn cùng với cơm nóng chắc chắn là một trong những lựa chọn không tồi.
Nước chấm hải sản kiểu Thái
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Nước mắm: 2 muỗng
- Ớt hiểm (loại nhỏ): 30 – 35 trái.
- Rễ ngò: 10 rễ
- Chanh: 1 – 2 trái.
- Tỏi: 4 – 5 tép.
- Đường & bột ngọt: Mỗi thứ nửa muỗng.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Toàn bộ nguyên liệu như rễ ngò rí, ớt hiểm đem rửa sạch và để ráo. Tỏi bóc vỏ sạch sẽ. Kế đó đem phần ớt hiểm đã bỏ cuống, tỏi và rễ ngò vào xay nhuyễn trong khoảng 2 phút.
Sau khi đã nhuyễn, bổ sung thêm nửa muỗng bột ngọt, đường vào và tiếp tục xay thêm 2 phút. Chờ đến khi hỗn hợp đã chuyển sang dạng lỏng sệt thì trút ra chén.
Bước 2: Pha chế
Từ nguyên liệu sơ phía trên, trộn đều chúng cùng với 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt chanh và sau đó khuấy đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn và điều chỉnh độ chua cay mặn ngọt sau cho hợp khẩu vị.
Đánh giá cơ bản thì nước chấm kiểu Thái có phong cách đặc trưng là cay và mùi thơm đặc trưng của rễ ngò. Loại nước chấm này rất thích hợp dùng để thưởng thức cùng hải sản.
Nước chấm tiêu xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nước mắm: 5 muỗng
- Tiêu xanh: 2 nhánh
- Hành tím: 7 – 8 củ
- Ớt sừng: 1 trái
- Hành lá: 10 nhánh
- Ngò rí: 10 nhánh
- Tỏi: 4-5 tép
- Tiêu sọ: 1/3 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng
- Đường: 1 muỗng
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên tách lấy phần hạt, bỏ lõi của tiêu xanh và đem rửa sạch dưới vòi nước. Tiếp đó rửa sạch phần hành lá, ngò rí và để ráo nước trước khi cắt thành các khúc nhỏ.
Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, để ráo và bổ đôi sau đó tách hạt, cắt thành các khúc nhỏ. Hành tím và tỏi sẽ đem lột vỏ, cắt làm các miếng nhỏ.
Bước 2: Pha chế
Sau khi công đoạn sơ chế nguyên liệu hoàn tất, bắc chảo lên bếp cùng với 100ml dầu ăn đun với lửa nhỏ. Cho toàn bộ hành tím cùng tỏi vào phi thơm. Có thể xào sơ một phần nguyên liệu trên để làm sốt cùng với cá saba fillet, hoặc chấm trực tiếp cùng với cá saba áp chảo.
Kế đó cho thêm tiêu xanh, tiêu sọ cùng ớt sừng vào đảo đều trong khoảng 1-2 phút. Tiếp tục trút phần hành lá cùng ngò rí vào đảo trong khoảng 30 giây rồi tắt bếp.
Sử dụng máy xay sinh tố xay nhuyễn toàn bộ phần hỗn hợp vừa nấu cùng với đường, muối hạt và nước mắm chuẩn bị trong khoảng thời gian 3 phút.
Kiểm tra thấy phần hỗn hợp trở nên sánh mịn thì tắt máy, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi trút ra chén để sử dụng. Nước chấm sau khi hoàn tất sẽ có màu xanh sậm bắt mắt, độ cay nồng, mằn mặn vừa phải cùng mùi thơm từ tiêu xanh toát lên thì xem là thành công.
Trên đây là 5 cách pha nước chấm hải sản ngon, đơn giản và dễ làm dành cho tất cả các bà nội trợ. Lưu lại các công thức này và đừng ngại ngần book hải sản nhập khẩu chất lượng tại Maruben Mart để test thử nhé. Sò điệp nướng mỡ hành, mực mai hấp sả hay vẹm xanh hấp là sự chọn lựa hoàn hảo không thể bỏ qua.